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Recettes de cuisine - Ananas

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Présent sur les étals de décembre à avril dans l'hémisphère Nord, l'ananas de son nom plus scientifique Ananas comosus est un fruit exotique par excellence de la famille des Bromélaciées. Son nom tire son origine du mot « nanae », attribué par les indiens tupi-guarani dont la signification ne peut que susciter l'envie d'y gouter, à savoir « fruit exquis ».

L'histoire de l'ananas :

Fruit originaire de l'Amérique du Sud, consommés depuis des milliers d'années par les indiens, il fut introduit en Espagne, en Asie ainsi qu'en Afrique et en Inde grâce aux navigateurs espagnols et portugais, Christophe Colomb étant l'un des premiers à avoir découvert ces baies : l'ananas, en fait, n'est pas un fruit, d'un point de vue botanique mais constitue une multitude de baies qui se forment après la fusion des fleurs sur l'épi. Quasiment toutes les régions tropicales vont ensuite le cultiver ce, dès la fin du 16ème siècle, l'Europe échouant à suivre la même piste du fait d'une moindre rentabilité, compte-tenu des conditions climatiques.

Que contient l'ananas ?

  • L'ananas est riche en acides organiques, dont la saveur bien qu'astringente, est masquée par le sucre qu'il renferme.
  • Excellente source de manganèse, la consommation régulière d'ananas peut s'avérer utile pour la protection au niveau des os qu'il apporte, ainsi que pour son rôle majeur dans la fabrication du collagène, un élément des plus importants, dont le cartilage, la peau ainsi que le squelette ne saurait se priver.
  • Riche en vitamine C ainsi qu'en vitamine B9, rarement présente dans les fruits, l'ananas reste avant tout recherché pour les précieuses enzymes qu'il contient, à savoir des pectases, des desmolases, des invertases, des peroxydases mais et surtout de la bromélaïne, l'enzyme la plus présente en quantité dans ce fruit : elle contribue à digérer immédiatement les protéines du repas, tout en limitant la formation des caillots de sang et présentent des vertus anti-inflammatoires. Les ananas cuits ou en boites ne contiennent plus toutefois cette précieuse enzyme : pensez à privilégier toujours le fruit ou le jus de fruit frais.
  • L'ananas contient également des fibres, intéressantes pour le transit et qu'il convient de bien choisir : les fibres les plus proches de l'axe demeurent moins digestes. Les feuilles de certaines variétés délivrent également des fibres, qui servent à fabriquer du cordage, du papier voir même des textiles fins.
  • Deux substances, l'acide coumarique et chlorogénique, contenus dans le fruit, empêchent la formation de nitrosamines, des molécules suspectées d'être cancérigènes.

Comment bien choisir l'ananas ?

Le parfum de l'ananas reste l'élément le plus objectif pour indiquer son degré de maturité, contrairement à la couleur de son écorce : une odeur fruitée sans toutefois être trop prononcée, signe possible alors d'un début de fermentation. Les feuilles fermes, fraîches et d'un beau vert foncé traduisent également une bonne qualité du fruit.

Les variétés d'ananas :

En dehors des variétés Ananas bracteatus et fritzmuelleri, supposées être les espèces sauvages à l'origine de l'espèce cultivée, le cultivar Cayenne lisse représente 70 % de la production mondiale, concurrencé depuis peu par le cultivar Hawaian Gold , à la saveur plus sucrée et donc moins acide que son cousin.

La conservation de l'ananas :

  • A température ambiante, l'ananas ne se conserve pas plus de 2 jours : mieux vaut donc opter pour une conservation au réfrigérateur qui peut alors perdurer jusqu'à 5 jours. Mis dans un sac de soie dans le bac à fruits et légumes, l'ananas se conserve aussi très bien pelé et coupé en morceaux, une fois mis dans une boite hermétique.
  • Le fruit, une fois coupé en tranches ou en dés, peut être congelé, rangé dans un sachet.

L'ananas en cuisine :

  • En premier lieu, les ananas en conserve, les boissons et jus d'ananas renferment de grandes quantités de sucre ajouté. Le mieux reste avant tout de le consommer frais, bien entendu nature, en brochettes de fruits mais aussi mixé dans du lait, un yaourt ou mélangé à de la glace pilé : un frappé des plus rafraîchissants, aux multiples vertus.
  • Sa saveur sucrée s'accommode parfaitement avec la noix de coco, pour la préparation d'une simple tarte.
  • En soupe froide, avec tomates, concombre, version gazpacho, l'ananas rehausse toutes les salades vertes, associées à des cerneaux de noix et quelques cubes d e fromage.
  • La non moins célèbre recette de porc à l'ananas, une recette salée-sucrée n'est pas due au hasard : la richesse en bromélaine de l'ananas permet d'attendrir toutes les viandes et facilite la digestion.
  • Des brochettes de dés d'ananas, couplés à du saumon, des lanières de poivron et des cubes de pomme feront merveille, marinés dans une vinaigrette de citron et servis avec des lentilles corail : un plat exotique facile à réaliser.
  • L'ananas a toute sa place dans certains currys asiatiques, de légumes mais aussi de viande ou de poisson.

La recette du jour : un smoothie digestif

  • Vous aurez besoin de 10 cl de jus de poire, acheté en bouteille ou à partir d'une poire passée à la centrifugeuse, 5 morceaux d'ananas, 2 centimètres de racine de gingembre frais, 2 feuilles de menthe, 10 centilitres de Salvetat et de quelques glaçons.
  • Mettre tous les ingrédients dans le blender, après avoir épluché le gingembre, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse puis compléter avec de la Salvetat et servir frais : une boisson à la fois désaltérante et allégeant les estomacs les plus encombrés.
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Département Bien-être & Nutrition

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