Les produits sans gluten ne sont pas meilleurs pour la santé, que du contraire

Le gluten, c'est un ensemble de protéines produites par les plantes, qui constituent en fait sa réserve énergétique. Ces protéines sont surtout présentes dans les céréales, et donc par conséquent, dans les pâtes et le pain.

Lorsque les industriels vous proposent des aliments sans gluten, ils remplacent en fait ces protéines par des substances plus calorifiques. Par exemple, une étude espagnole de 2017 a trouvé que le pain sans gluten contenait deux fois plus de matières grasses et trois fois moins de protéines que sa version "naturelle".

Le magazine français a également trouvé divers additifs, de type épaississants et émulsifiants, ou encore de l'huile de palme, qui vont remplacer le gluten dans son rôle dans la texturisation du produit. Le sans gluten devient donc un produit ultra-transformé, moins bon pour la santé que les produits "basiques". Par exemple, ce pain sans gluten, analysé par Chloé De Smedt, diététicienne. "Il a à la base l'amidon de maïs, du sirop de sucre, des épaississants. On a donc un produit ultra-transformé, pauvre en fibres." Regardant l'étiquette de pâtes sans gluten, on constate l'ajout de beaucoup de produits. "On ne connaît pas l'effet de ce cocktail d'additifs sur la santé" met en garde la diététicienne.

"Si l'on n'a pas un réel besoin médical de manger sans gluten, c'est tout à fait aberrant de choisir des produits sans gluten." Et de conseiller de plutôt se tourner vers des aliments naturellement pauvre en gluten, comme le pain de petit épeautre, bien plus riche en nutriment que les produits industriels.